へしこについて学びました

小浜水産高校のＫ先生に”へしこ”について教わりました。
へしこで博士号を取得された方なので、
「話し出したら大変な時間になる」(^_^;)
ということで、超短縮版の講義でしたが、大変興味深かったです。

座学の後は、鯖を背開きにして塩漬けにする工程の実習でした。
（来週はヌカ漬実習なのですが、出席できないのが悲しいワタクシです。）　(T_T)

血合いをていねいに洗い流します

寝かせる”姿勢”も大切なのです

聞いたお話をまとめると・・・

へしこは小浜ならではの気候で育まれた食品で、正しくは”塩”と”米ぬか”だけで製造される。口伝に言われる漬け込み方や期間などには、長い経験に裏づけされた理由があり、有益な菌や旨み成分が増す絶妙なタイミングが計られている。科学的に分析すると驚くべきデータが提供される。
しかし、最近では、添加物が使われているものを多く見かける。その点において、へしこは大変な危機に瀕している。

とのことです。

利便性や経済性も無視はできませんが、そればかりに傾倒してしまうと失ってしまうものがある。そして失ってしまったものは二度と取り戻せない。
考えさせられます。

投稿者：きっこりぃ